Recept

Aubergine lasagne

Name: Aubergine lasagne
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 2 stuks Aubergine; 300 g Plantaardig gehakt; 100 g Parmezaanse kaas; 1 pak (500 ml) Passata; 10 g Tomatenpuree; 200 ml Volle melk; 150 g Winterpeen; 100 g Bleekselderij; 10 g Verse basilicum; 2 g Gedroogde oregano; 15 ml Extra vergine olijfolie; 2 stuks Knoflook; 2 stuks Gele ui

Diner · 2 personen · 55 min · Makkelijk

Gedeeld door Robin

ovenschotel
vegetarisch
oven
koolhydraatarm
glutenvrij
italiaans
feestelijk
indrukwekkend

Ingrediënten voor 2 personen

2 stuks Aubergine
300 g Plantaardig gehakt
100 g Parmezaanse kaas
1 pak (500 ml) Passata
10 g Tomatenpuree
200 ml Volle melk meestal in huis
150 g Winterpeen
100 g Bleekselderij
10 g Verse basilicum
2 g Gedroogde oregano
15 ml Extra vergine olijfolie meestal in huis
2 stuks Knoflook meestal in huis
2 stuks Gele ui meestal in huis

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergine, winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook fijn.
Verhit olijfolie in een pan en bak de ui en knoflook glazig.
Voeg de winterpeen en bleekselderij toe en bak enkele minuten mee.
Doe het plantaardig gehakt in de pan en bak tot het bruin is.
Voeg passata, tomatenpuree, oregano en basilicum toe en laat 15 minuten sudderen.
Snijd de aubergine in plakken en gril ze kort tot ze zacht zijn.
Bouw de lasagne op met de groentenmix, aubergine en volle melk, en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Voedingswaarde per portie

Energie: 828 kcal
Eiwit: 56,74 g
Koolhydraten: 63,78 g
Vet: 38,32 g
Vezels: 24,19 g