Recept
Gele rijst met spinazie-kokoscurry
Diner · 2 personen · 25 min · Makkelijk
Ingrediënten voor 2 personen
- 170 g Pandan rijst
- 200 g Spinazie
- 100 ml Kokosmelk
- 1 tl Kurkuma
- 2 stuks Knoflook
- 1 stuks Gele ui
- 10 g Kokosschilfers
- 40 g Cashewnoten
- 1 tl Kerriepoeder
- 2 stuks Eieren
- 2 stuks Roma tomaten
- 400 ml Groentebouillon laag natrium
- 2 el Extra vergine olijfolie
- 1 el Zonnebloemolie
Bereiding
- Kook de pandan rijst volgens de instructies op de verpakking.
- Snijd de gele ui en knoflook fijn.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de spinazie toe en roer tot deze geslonken is.
- Meng de kokosmelk, kurkuma en kerriepoeder door het spinaziemengsel.
- Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel 10 minuten sudderen.
- Kook de eieren in een aparte pan tot ze hardgekookt zijn.
- Serveer de gele rijst met de spinazie-kokoscurry en garneer met kokosschilfers en cashewnoten.