Recept
Mac & cheese met pompoen
Diner · 2 personen · 65 min · Gemiddeld
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Rigatoni
- 1 stuks Knoflook
- 2 tl Paprikapoeder
- 300 g Pompoenblokjes
- 1 tl Gedroogde tijm
- 150 g Spinazie
- 25 g Belegen kaas
- 1 stuks Gele ui
- 10 g Pompoenpitten
- 150 ml Plantaardige melk
- 150 ml Groentebouillon laag natrium
- 1 el Extra vergine olijfolie
Bereiding
- Kook de rigatoni volgens de instructies op de verpakking en giet af.
- Verwarm olijfolie in een pan en fruit de gesneden ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de pompoenblokjes, paprikapoeder en gedroogde tijm toe en bak alles enkele minuten.
- Giet de plantaardige melk en groentebouillon erbij en laat het mengsel koken tot de pompoen zacht is.
- Pureer het pompoenmengsel met een staafmixer tot een gladde saus.
- Meng de gekookte rigatoni, spinazie en belegen kaas door de pompoensaus tot alles goed bedekt is.
- Strooi de pompoenpitten over het mengsel en laat het nog een paar minuten op laag vuur staan.
- Serveer de mac & cheese in een schaal en garneer eventueel met extra kaas.