Recept
Mexicaanse rijstbowl
Diner · 2 personen · 30 min · Gemiddeld
Ingrediënten voor 2 personen
- 180 g Basmatirijst
- 2 stuks Eieren
- 1 stuks Knoflook
- 3 stuks Roma tomaten
- 1 stuks Avocado
- 100 g Mais
- 400 g Zwarte bonen
- 8 g Verse koriander
- 1 stuks Limoen
- 125 ml Zure room
- 2 tl Paprikapoeder
- 28 g Mexicaanse kruidenmix
- 3 el Extra vergine olijfolie
Bereiding
- Kook de basmatirijst volgens de instructies op de verpakking.
- Verhit olijfolie in een pan en fruit de knoflook tot het geurig is.
- Voeg de tomaten, mais, zwarte bonen en paprikapoeder toe en bak enkele minuten.
- Klop de eieren los en giet ze in de pan, roer tot ze gaar zijn.
- Voeg de Mexicaanse kruidenmix toe en meng goed door de groenten en eieren.
- Snijd de avocado in blokjes en hak de koriander fijn.
- Serveer de rijst in een kom en voeg het groente-ei mengsel toe.
- Garneer met avocado, koriander, een schijfje limoen en een lepel zure room.