Recept
Risotto met gegrilde groenten
Diner · 4 personen · 45 min · Makkelijk
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 el Olijfolie
- 300 g Risottorijst
- 0,5 el Gerookt paprikapoeder
- 900 g Gegrilde groenten
- 330 ml Tomato frito
- 0,5 stuks Groentebouillon
- 650 ml Water
- 120 g Kalamata olijven
- 15 g Verse peterselie
- 225 g Halloumi
Bereiding
- Verwarm de groentebouillon en water in een pan.
- Verhit olijfolie in een grote pan en voeg de risottorijst toe.
- Bak de rijst enkele minuten tot deze glazig is.
- Voeg het gerookt paprikapoeder toe en roer goed door.
- Voeg geleidelijk de warme bouillon toe en blijf roeren tot de rijst al dente is.
- Meng de gegrilde groenten en tomato frito door de risotto.
- Voeg de Kalamata olijven en fijngehakte peterselie toe.
- Grill de halloumi en serveer deze bovenop de risotto.
Voedingswaarde per portie
- Energie
- 624 kcal
- Eiwit
- 23,5 g
- Koolhydraten
- 53,66 g
- Vet
- 37,15 g
- Vezels
- 8,08 g