Recept

Tomatenrijst met vega kip en groenten

Diner · 2 personen · 25 min · Makkelijk

Gedeeld door Robin

  • eenpansgerecht
  • rijst
  • kip
  • eiwitrijk
  • mediterraan
  • comfort

Ingrediënten voor 2 personen

  • 200 g Basmatirijst
  • 1 pak (160 g) Plantaardige kip stukjes
  • 400 g Tomatenblokjes
  • 1 stuks Gele ui
  • 300 ml Groentebouillon
  • 2 el Tomatenpuree
  • 1,5 tl Paprikapoeder
  • 0,3 tl Cayennepeper
  • 1 tl Gedroogde oregano
  • 1 stuks Zwarte peper
  • 1 stuks Zout
  • 1 stuks Knoflook
  • 1 stuks Courgette
  • 1 stuks Paprika rood

Bereiding

  1. Verwarm een pan met olie op middelhoog vuur.
  2. Snijd de gele ui, knoflook, courgette en paprika in kleine stukjes.
  3. Bak de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
  4. Voeg de plantaardige kip stukjes toe en bak ze goudbruin.
  5. Voeg de courgette en paprika toe en bak enkele minuten mee.
  6. Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, en kruiden erdoor.
  7. Voeg de basmatirijst en bouillon toe en breng aan de kook.
  8. Laat het geheel 15-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is.