Recept
Zoete-aardappelstamppot met kruidenkaasblokjes
Diner · 2 personen · 30 min · Gemiddeld
Ingrediënten voor 2 personen
- 200 g Kruimige aardappelen
- 400 g Zoete aardappel
- 20 g Pecanstukjes
- 2 stuks Rode ui
- 2 stuks Roma tomaten
- 60 g Rucola en veldsla
- 1 el Extra vergine olijfolie
- 800 ml Groentebouillon laag natrium
- 1 el Mosterd
Bereiding
- Schil de kruimige aardappelen en zoete aardappel en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook de aardappelen in groentebouillon tot ze zacht zijn.
- Snijd de rode ui en roma tomaten in kleine stukjes.
- Verhit olijfolie in een pan en bak de rode ui tot deze glazig is.
- Voeg de roma tomaten en pecanstukjes toe en bak kort mee.
- Giet de aardappelen af en stamp ze tot een smeuïge puree.
- Meng de gebakken groenten en mosterd door de aardappelpuree.
- Voeg rucola en veldsla toe en meng alles goed door elkaar.